PICANTE Y DULCE: LA TENDENCIA GLOBAL DEL SABOR ‘SWICY’ EN LA GASTRONOMÍA

Los sabores picantes y la experimentación culinaria con chiles y salsas ha tenido un notable auge en la gastronomía mundial. Lo que antes se consideraba una característica distintiva de la cocina mexicana se ha transformado en una tendencia global que cautiva paladares en todos los continentes. La creciente popularidad de los chiles y las salsas picantes no sólo refleja un cambio en las preferencias, sino también una evolución en la experimentación culinaria que busca combinar sabores contrastantes y complejos. En este contexto, el sabor “swicy”, una combinación de dulce y picante, ha emergido como una tendencia particularmente intrigante, y en este artículo CookingPal, el robot asistente de cocina más revolucionario, te cuenta un poco más al respecto.

La globalización del picante

El picante ha dejado de ser un gusto adquirido y se ha convertido en una búsqueda activa para muchos amantes de la comida. Esta transformación puede atribuirse a varios factores. Primero, la globalización ha facilitado el acceso a una variedad más amplia de ingredientes y especias, lo que ha permitido a los cocineros de todo el mundo experimentar con chiles de diferentes culturas. Segundo, la popularidad de programas de cocina y redes sociales ha inspirado a más personas a probar recetas nuevas y atrevidas que incorporan el picante como elemento central.

Además, hay un aspecto psicológico detrás de la creciente afición por el picante. Estudios han demostrado que consumir alimentos picantes puede liberar endorfinas, lo que produce una sensación de placer y bienestar. Esta experiencia sensorial, combinada con el desafío de soportar niveles más altos de capsaicina, la sustancia química responsable del picante en los chiles, ha convertido al picante en una especie de «droga» culinaria para algunos.

El fascinante mundo del sabor “swicy”

El término “swicy” proviene de la combinación de las palabras en inglés “sweet” (dulce) y “spicy” (picante). Este perfil de sabor ha capturado la imaginación de chefs y comensales por igual, pues ofrece una experiencia gustativa que es al mismo tiempo reconfortante y emocionante. La dulzura y el picante, cuando se equilibran correctamente, pueden crear una sinfonía de sabores que estimula diferentes partes del paladar y proporcionan una experiencia culinaria multifacética.

Ejemplos clásicos del sabor “swicy” incluyen platos como el pollo frito con glaseado de miel y chile, las alas de pollo con salsa de mango habanero y postres innovadores como helados de chocolate con jalapeño. La versatilidad del “swicy” permite su aplicación en una amplia gama de platillos, desde aperitivos hasta postres, lo que lo convierte en un favorito tanto en la cocina profesional como en la casera.

Para aquellos interesados en explorar y aprovechar al máximo esta tendencia culinaria, CookingPal ofrece varios consejos prácticos:

• Comienza con moderación: si eres nuevo en el mundo del picante, empieza con chiles suaves como el jalapeño o el pimiento rojo. A medida que te acostumbres, puedes avanzar a chiles más picantes como el habanero.
• Equilibrio de sabores: al experimentar con el sabor “swicy”, es crucial equilibrar correctamente los elementos dulces y picantes. Utiliza ingredientes naturales como la miel o frutas dulces para contrarrestar el picante de los chiles.
• Infusión de salsas: las salsas son una excelente manera de incorporar el sabor “swicy” en tus platillos. Prueba hacer una salsa de mango habanero o una reducción de vinagre balsámico con chile.
• Explora la cocina internacional: muchas culturas tienen platillos que combinan dulzura y picante. Prueba recetas tailandesas, indias o coreanas para inspirarte y descubrir nuevas combinaciones de sabores.
• Degustación progresiva: al igual que con cualquier sabor fuerte, es recomendable degustar progresivamente. Añade pequeñas cantidades de chile y ve probando el platillo antes de incrementar la dosis.

El auge del picante y el sabor “swicy” refleja un cambio en la forma en que percibimos y disfrutamos la comida. Esta tendencia no sólo nos invita a explorar nuevos horizontes culinarios, sino que también nos desafía a equilibrar sabores contrastantes para crear experiencias gastronómicas únicas. Con los consejos de CookingPal, cualquiera puede embarcarse en esta emocionante aventura de sabor, ya sea en la cocina de un restaurante o en la comodidad de su hogar.

Experimenta con lo “swicy”

Salsa Barbecue de Nueva Orleans

• 1 cucharada de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/2 cucharadita de romero (seco)
• 120 g de tocino
• 150 g de cebolla
• 250 ml de caldo de res
• 50 ml de salsa tipo Tabasco
• 120 g de miel
• 50 g de nuez de la India
• 50 ml de jugo de naranja
• 50 ml de jugo de limón
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 100 g de mantequilla

1. Pica finamente el tocino. Corta la cebolla en cuartos. Pela los dientes de ajo.
2. Añade la cebolla y los dientes de ajo. Cierra la tapa y pica en modo turbo con el vaso medidor insertado durante 30 segundos. Reserva.
3. Añade la nuez de la India al bol y saltéala con la taza medidora retirada durante 2 minutos. Reserva para más tarde.
4. Añade el tocino, la cebolla y el ajo al bol. Cocina usando el modo salteado con la taza medidora retirada durante 5 minutos.
5. Agregue los condimentos, el caldo de res, la miel, la salsa tabasco, la salsa inglesa, el jugo de naranja y el jugo de limón. Cierre la tapa y cocina con la taza medidora retirada durante 15 minutos a 120 °C y velocidad 3. Revuelve.
6. Añade la mantequilla al bol. Cierra la tapa y derrite con el vaso medidor introducido durante 1 minuto a velocidad 2. Deja enfriar durante 15 minutos.
7. Añade la nuez de la India al bol. Cierra la tapa y tritura la salsa durante 2 minutos a velocidad 7.
8. La salsa está lista para usar, puedes guardarla o usarla inmediatamente en tus platos favoritos.

Salsa de piña y mango

• 120 g de mango
• 200 g de piña fresca
• 1/2 chile habanero
• 1 cucharada de jugo de limón
• 0.5 cucharaditas de sal marina fina
• 1/2 aguacate

1. Pela y deshuesa el mango, y córtalo en trozos de 2.5 cm. Corta la piña en trozos de 2.5 cm.
2. Quita el tallo del chile habanero y luego córtalo por la mitad. Recomendamos usar guantes al manipular chiles picantes. Pica finamente la mitad del chile habanero y guarda la otra mitad para otro uso.
3. Añade el mango, la piña, la mitad del chile habanero, el jugo de limón y la sal al tazón.
4. Pica durante 5 segundos a velocidad 5. Transfiere la salsa a un tazón mediano. 
5. Quita el hueso de la mitad del aguacate y córtalo en cubitos pequeños. Incorpora el aguacate a la salsa. Cubre con film transparente y refrigera hasta que lo necesites.